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Pastel de crema, cacao y peras

Pastel de crema, cacao y peras

Para celebrar los 400 seguidores en facebook Stefano nos propone un pastel especial y delicioso … ¡pruébalo!
Gracias SUPER STEFANONE!!!

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora y media
Dificultad: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦
Coste: < 10€
Información nutricional: potasio, calcio y fósforo (peras), proteinas (leche y peras), omega 3 (almendras).

Ingredientes para la masa:

  • 350 gr de harina 00
  • 120 gr de mantequilla
  • 120 gr de azucar
  • rayadura de la piel de un limón
  • 1 huevo entero + 2 yemas

Ingredientes para la crema:

  • 4 yemas
  • 100 gr de azucar
  • 30 gr de harina
  • medio litro de leche
  • vainilla
  • 2 cucharadas de cacao

Ingredientes para la cobertura:

  • 4 yemas
  • 4 peras
  • 2 cucaharadas de almendras trituradas

Ingredientes para el molde:

  • una cucharada de mantequilla + una cucharada de harina

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Coger un molde redondo para hornear y engrasarlo con mantequilla y espolvorear con harina eliminando el exceso.
Tamizar la harina, disponerla sobre un montículo de una mesa de trabajo y poner el azúcar en el centro con la mantequilla fría cortada en trozos pequeños, los huevos y la ralladura de limón.
Rápidamente amasar con las manos hasta que la masa esté suave. De vez en cuando mojar las manos en agua fría para mantener la temperatura de la masa. La masa para hacer el pastel tiene que ser trabajada rápidamente.
Hacer una bola con la masa y envolver con un paño de lino o de algodón o con pélicula transparente y dejar reposar durante unos 30 minutos en la nevera.

PREPARACIÓN DE LA CREMA:

Pastel de crema, cacao y peras

Pastel de crema, cacao y peras

Hervir la leche y añadir un poco de vainilla para darle sabor.
Batir las yemas con el azúcar en una cacerola y añadir la harina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Añadir la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta 3 minutos después de que comienze a hervir.
Cuando la crema está lista y haya alcanzado la consistencia adecuada (no debe ser demasiado líquida), añadir dos cucharadas de cacao en polvo tamizado y tratando de disolver los grumos si se forman.
Apagar el fuego y verter la crema en un tazón dejando que se enfríe.

PREPARACIÓN DEL PASTEL:

Sacar la masa de la nevera y hacer dos láminas una más fina que la otra. Poner el disco de pasta más grueso en el molde y presionar con los dedos para que se pegue a las paredes y a la base.

Pastel de crema, cacao y peras

Pastel de crema, cacao y peras

Recortar el exceso de masa en los bordes y pinchar el fondo con un tenedor.
Pelar las peras y cortarlas en trozos.

Pastel de crema, cacao y peras

Pastel de crema, cacao y peras

Verter la crema en la base nivelarla con una cuchara. Distribuir uniformemente las rebanadas de pera y espolvorear con las almendras picadas. Cubrir con la otra hoja más pequeña para que se adhiera a los bordes de la tarta.

Pastel de crema, cacao y peras

Pastel de crema, cacao y peras

Hornear en horno precalentado a 180ºC durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada.
El pastel se sirve frío.

Está deliciosa…

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