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sopa de cebolla

sopa de cebolla

La sopa de cebolla es un plato tradicional en muchos países, debido a que es un plato sencillo, hecho con cebollas: económicas y disponibles todo el año en el huerto.
Pero sin duda, la más famosa es la francesa al estilo parisino: “Soupe à l’oignon”, que ha sido transformada en un refinado plato preparado en los mejores restaurantes franceses.
La tradición cuenta que se iba a tomar la sopa de cebolla en los cafés cercanos a las Halles (los grandes mercados), al amanecer después de una noche de fiesta, e incluso hoy en día, algunos sitios la sirven toda la noche.
Al parecer, la sopa de cebolla era una vieja receta toscana de ‘500, que se comía acompañada de rebanadas de pan tostado.

Tiempo de preparación y cocción: 1 hora
Dificultad: ♦ ♦ ♦ ♦
Coste: < 5€
Información nutricional: plato completo: proteinas + carbohidratos.

Ingredientes:

  • caldo de verduras: 1 litro
  • mantequilla: 50gr
  • 5/6 cebollas
  • harina: 20gr
  • 4 cucharadas de aceite
  • pimienta
  • sal
  • azúcar
  • queso gruyere (o emmenthal): 100gr
  • baguette: 12 rebanadas

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. A continuación, ponerlas en una sartén con 50gr de mantequilla y 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego agregar una cucharadita de azúcar y continuar con la cocción a fuego medio hasta que las cebollas se cuezcan sin tomar color;
tener mucho cuidado de que no se oscurezcan.
Cuando empiezan a ser un poco rubias, espolvorear con harina, pasada por un tamiz (colador), luego mezclar bien durante unos minutos.
Añadir el caldo y medio vaso de vino blanco o una copa de brandy;
cocinar a fuego medio durante 30 minutos y agregar caldo si es necesario.
Cuando la sopa esté cocida, añadir sal y pimienta y ponerla en cuatro recipientes para horno;
Cortar la barra de pan en rebanadas de 2centimetros y ponerlas a tostar.
Poner las rebanadas de pan encima de la sopa y cubrir con un montón de Gruyere rallado o queso o similar.
A continuación poner los contenidores en el horno durante el tiempo necesario para que se forme una corteza dorada en la superficie de la sopa (unos pocos minutos).
Servir la sopa de cebolla gratinada caliente.

 

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