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En ocasión de la fiesta de todos los Santos aprovechamos para preparar una receta típica de catalunya con todo ingredientes naturales y sobretodo de temporada.
Es una esquisita receta para inolerantes al gluten, a la lactosa y si se renuncia al típico brillo es apta también para veganos.

Tiempo de preparación: 2h
Dificultad: fácil
Coste: 10€
Información nutricional: sin gluten, sin lactosa y opcionalmente puede ser vegana.

INGREDIENTES (para unos 30 panellets):

Para la base:
– 250gr de almendra cruda molida
– 200gr de azúcar moreno
– 150gr de patatas o boniato
– la piel de 1/2 limón
– harina de maiz o de otro tipo para las manos
– 2 huevos (opcional)
– margarina o aceite para que no se peguen

Para los de piñones:
– 70gr de piñones
– 1 huevo (opcional)

Para los de coco:
– 60gr de coco rallado
– 1 yema de huevo (opcional)

Para los de almendras:
– 80gr de granillo de almendra
– la clara de 1 huevo (opcional)

Para los de chocolate:
– media tableta de chocolate negro

PREPARACIÓN:

Con los ingredientes de la base se prepara la pasta que servirá de base para distintas clases de Panellets.

Hervir las patatas con la piel, una vez blandas, escurrirlas, pelarlas y preparar un puré mientras estén calientes. Una vez conseguido el puré, dejar enfriar completamente. A continuación, añadir el azúcar, la almendra molida y la piel de limón rallada. Con un tenedor mezclar la masa, sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta quedar bien unida (muy importante). Ya está lista la masa que sirve de base para cualquier tipo de panellet que quiera hacerse. Para trabajar esta masa y dar forma a los distintos panellets hay que empolvarse las manos con harina para evitar que se adhiera a las manos.

Con piñones:
Coger trozos de masa y hacer bolitas pequeñas, pasarlas por la clara del huevo o directamente cubrirlas de piñones.
Colocar los panellets en la bandeja y pintarlos por encima con la yema del huevo (para que se vuelvan brillantes).

De coco:
Mezclar la misma cantidad de masa y de coco rallado (no en peso, sino en volumen, por ejemplo: una cucharada sopera de masa y otra de coco rallado).
Una vez bien mezclado, coger bolas de masa, darles forma de pirámide y rebozarlas con coco rallado por encima y harina por debajo.
Pintar la punta de las pirámides con la yema de huevo. Colocarlas en la bandeja.

De almendras:
Con la masa hay que hacer unas pequeñas barritas rectangulares. Pasar sólo la parte de arriba por la clara de huevo (opcional) y rebozar con el granillo de almendra. La parte de abajo, rebozarla con harina.
Colocarlas en la bandeja.

De chocolate:
Rallar la media tableta de chocolate en un platito.
Hacer bolitas de masa y transformarlas en cubitos.
Rebozarlas con la ralladura de chocolate y las colocamos en la bandeja.

COCCIÓN:

Una vez colocados los distintos panellets en una bandeja, previamente untada con aceite o margarina, se cocerán al horno a temperatura fuerte (225-250℃) de 10 a 15 minutos hasta que estén doraditos, teniendo cuidado a que no se quemen por debajo.

Feliz día de fiesta!!!!

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